最近，网络流传着蒸笼纸存在蒸发残渣值超标、空气炸锅纸高温加热有毒、白色咖啡滤纸含有荧光剂等说法，让不少人陷入了安全焦虑，这些“传言”都是真的吗？近日，上海市消保委对市面上主流的25款烹饪用纸进行了检测，揭开了真相。
近期，网传“蒸笼纸蒸发残渣值超标”以及“蒸笼纸中是否含有3-MCPD（3-氯-1,2-丙二醇）和1,3-DCP （1,3-二氯-2-丙醇）这两种致癌物”的说法引发了消费者关注。检测人员通过模拟蒸笼纸接触油性、酸性等不同食物的实际使用场景，开展全面安全检测。本次共检测了25款烹饪用纸，包含7款空气炸锅纸、6款蒸笼垫纸、6款食物吸油纸和6款咖啡滤纸。
检测机构高级工程师 苏春娟：模拟蒸笼纸的使用环境，选用95%的乙醇对它进行浸泡，之后把它放到烘箱里模拟蒸笼纸高温使用环境，后面会上机测定蒸发残渣值，看有没有一些有害物质的残留。
蒸发残渣值，是指纸张在特定高温下，析出并迁移到食物中的非挥发性物质总量。根据检测结果，本次所有样品的蒸发残渣值都在标准限值内，也并未检测出3-MCPD（3-氯-1,2-丙二醇）和1,3-DCP （1,3-二氯-2-丙醇）等致癌物。
网传“空气炸锅纸加热有毒 会致癌”？
除了蒸笼纸，空气炸锅纸的安全争议也不少，网友担心高温加热是否会析出苯类物质残留，接触高温、油脂是否会释放致癌物，日常使用到底安不安全？
常用的空气炸锅纸一般由硅油纸制成，检测专家告诉记者：硅油纸通常是“三明治”结构，中间淋膜层含有黏合剂，将原木浆底纸层与直接接触食物的食品级硅油层紧紧黏合，消费者担心黏合剂里有苯类物质残留并非没有道理。
检测机构高级工程师 苏春娟：炸锅用纸在经过一系列的前处理之后，到气质联用仪上进行检测。仪器会通过升温等一系列检测程序处理，检测它有没有苯类物质的残留。经过检测，没有检测出甲苯、二甲苯类物质。
此外，针对消费者关注的空气炸锅纸中是否会有致癌物丙烯酰胺的残留问题，上海市消保委也委托机构对7款正规生产的空气炸锅纸样品进行了检测。
检测机构高级工程师 苏春娟：丙烯酰胺是一种2A类致癌物质，通常在纸制品的加工中会使用到聚丙烯酰胺，如果在聚合反应不完全的情况下，就有可能残留在纸制品中。此次对25款烹饪用纸均进行了丙烯酰胺残留的测定，结果显示并没有此类物质的残留。
“白色咖啡滤纸含荧光剂”？
实测符合标准
咖啡滤纸通常有原木色和纯白色两种，还有传言称，白色咖啡滤纸含有荧光剂，真的如此吗？
检测人员通过紫外线分析仪，首先对多款咖啡滤纸开展了荧光性物质定性检测。
检测机构食品接触材料实验室主管 陈以芹：A4纸荧光反应很明显，明显有荧光增白剂成分，所以不是食品用。纯白色咖啡用纸很明显没有荧光反应，这个是安全的。
从6款咖啡滤纸的检测结果上看，不论是白色还是原木色滤纸，都通过了甲醛、荧光性物质等各项安全标准。
消费提示：
购买时认准国标 避免“三无”产品
综合来看，上海市消保委本次检测的所有样品均未检出甲醛、荧光性物质、矿物油迁移、丙烯酰胺等有害物质，重金属、微生物及非挥发性物质总迁移量都在标准限值内。消费者日常如何辨别购买？使用的烹饪用纸是否安全？上海市消保委对此做出了提示。
专家介绍，我国现行食品接触用纸的核心强制国标是GB 4806.8-2022《食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品》。执行GB 4806.8的产品才符合直接接触食品的安全要求。消费者选购时需避免购买“三无”产品。
上海市消费者权益保护委员会秘书处消费指导专员 吴敏：因为“三无”产品它是超标化学物质的“重灾区”。在拿到产品的时候，要注意看它的执行标准，有没有GB 4806.8标识，有没有标示食品接触用，有没有具体的厂名厂址这些信息。消费者在使用空气炸锅纸的时候，要注意230℃和20分钟这两条红线。因为一般空气炸锅纸长期耐高温230℃不能超过20分钟。如果烘烤时间超过20分钟，建议中途更换一次。烘烤的时候要记得压牢纸张，避免纸张因为接触高温部件而发生燃烧。
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